PARA LOS AMANTES DE LA COCINA CASERA Y DE LOS CARBOHIDRATOS, AQUÍ ESTÁN ALGUNAS RECETAS PARA HORNEAR DIVERSOS PANES DESDE LOS MAS SENCILLOS HASTA LOS MAS EXTRAVAGANTES DE LA COCINA INTERNACIONAL.
Receta No. 1
PAN BLANCO
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INGREDIENTES Unidad Cantidad
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Harina KG 1
Levadura fresca GR 50
Mejorante GR 10
Azúcar GR 100
Grasa vegetal GR 50
Sal GR 20
Agua ML 560
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PROCEDIMIENTO
1. Mezcle la harina, levadura y demás ingredientes secos en primera velocidad durante 30 segundos.
2. Cambie a segunda velocidad, agregue agua y siga mezclando hasta obtener el desarrollo total de la masa.
3. Pese piezas de 100 a 200 g. y forme las figuras deseadas.
4. Fermente las piezas en un lugar cálido hasta que lleguen al volumen requerido.
5. Hornee a 200° C durante 12 minutos aproximadamente.
Receta No.2
PAN DANÉS
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INGREDIENTES Unidad Cantidad
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HARINA KG 1
LEVADURA GR 50
AZÚCAR GR 300
MARGARINA PARA LA MASA GR 50
HUEVOS PZA 4
LECHE ML 200
AGUA ML 200
MARGARINA PARA EMPASTE GR 250
PROCEDIMIENTO
1. Mezcle la harina, la levadura y demás ingredientes secos en primera velocidad durante 30 segundos.
2. Agregue el líquido y siga mezclando durante 3 minutos.
3. Cambie a segunda velocidad y mezcle hasta obtener el desarrollo total de la masa.
4. Deje reposar la masa y que ésta alcance el doble de su volumen.
5. Forme figuras, deje fermentar hasta que alcancen el doble de su volumen.
6. Hornee a 200°C por 12 minutos aproximadamente.
Receta No.3
CONCHAS DE CHOCOLATE Y VAINILLA
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INGREDIENTES Unidad Cantidad
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HARINA KG 1
LEVADURA GR 50
AZÚCAR GR 300
MARGARINA PRIMAVERA GR 200
GRASA VEGETAL GR 100
HUEVOS PZA 4
LECHE EN POLVO GR 50
AGUA ML 400
PASTA PARA CONCHAS
HARINA GR 300
GRASA VEGETAL GR 200
AZÚCAR GR 200
PROCEDIMIENTO
- Mezcle los ingredientes en primera velocidad durante 30 segundos.
- Agregue agua, huevos y la margarina, seguir batiendo hasta mezclar todos los ingredientes.
- Cambie a segunda velocidad y mezcle hasta obtener la textura deseada.
- Deje reposar hasta que doble su volumen.
- Pese, corte, boleé y tape con la pasta.
- Deje reposar las piezas hasta alcanzar el volumen deseado.
- Horneé a 200° C. por 12 minutos.
ELABORACION DE LA PASTA.
- Créeme la grasa y el azúcar de la batidora.
- Agregue la harina y mezcle hasta alcanzar la textura deseada
Receta No.4
ROL DE CANELA
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INGREDIENTES Unidad Cantidad
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HARINA KG 1
LEVADURA GR 50
AZÚCAR GR 250
MARGARINA PRIMAVERA GR 200
GRASA VEGETAL GR 100
SAL G 10
LECHE EN POLVO G 50
AGUA ML 400
HUEVOS PZA 4
RELLENO
CANELA EN POLVO G 50
AZUCAR G 100
PASAS G 200
PROCEDIMIENTO
- Mezcle la harina, levadura, azúcar y demás ingredientes secos en primera velocidad durante 30 segundos.
- Agregue agua, huevo, grasa vegetal y margarina, bata durante 2 minutos.
- Cambie a segunda velocidad y mezcle hasta obtener el desarrollo total de la masa.
- Deje reposar la masa hasta que doble su volumen.
- Una vez fermentada la masa, extiéndala en forma rectangular, unte huevo, espolvoreé el azúcar, la canela y as pasas, enrolle y corte piezas de 50 g.
- Horneé a 240° C. durante 15 minutos aproximadamente.
Receta No.5
PAN INTEGRAL
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INGREDIENTES Unidad Cantidad
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HARINA BLANCA G 350
HARINA INTEGRAL GR 600
SALVADO G 50
LEVADURA GR 50
MEJORANTE G 10
AZUCAR G 50
GRASA VEGETAL G 100
SAL G 20
MIEL DE ABEJA ML 100
AGUA ML 560
PROCEDIMIENTO
- Mezcle la harina, harina integral, salvado, levadura, mejorante y demás ingredientes secos en primera velocidad.
- Agregue agua, miel y siga mezclando durante tres minutos.
- Cambie a segunda velocidad, agregue la grasa y mezcle hasta obtener la elasticidad deseada.
- Pese y divida la masa.
- Horneé a 200° C. durante 20 minutos aproximadamente.
- Desmolde y deje enfriar.
Receta No.6
PAN DE CAJA Y BOLLO RELLENO
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INGREDIENTES Unidad Cantidad
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HARINA KG 1
LEVADURA G 50
AZUCAR G 150
MEJORANTE G 150
SAL GR 20
GRASA VEGETAL G 100
LECHE EN POLVO G 50
AGUA ML 560
PROCEDIMIENTO
- Mezcla la harina, la levadura y demás ingredientes secos en primera velocidad durante 30 segundos.
- Agregue agua y siga mezclando durante tres minutos.
- Cambie a segunda velocidad, agregue la grasa y mezcle hasta obtener el desarrollo total de la masa.
- Corte las piezas y boleé, deje reposar de 5 a 10 minutos.
- Horneé a 180° C. durante 20 minutos aproximadamente.
Receta No.7
PAN DE MUERTO
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INGREDIENTES Unidad Cantidad
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HARINA KG 1
LEVADURA GR 50
AZUCAR G 300
MARGARINA O MANTEQUILLA GR 200
HUEVOS PZA 7
AGUA ML 100
AJONJOLI G 250
AZUCAR BLANCA GR 250
PROCEDIMIENTO
1. Mezcle los ingredientes secos en primera velocidad, durante 30 segundos.
2. Agregue margarina, huevos y agua; siga mezclando durante dos minutos
3. Cambien a segunda velocidad y mezcle hasta obtener el desarrollo total de la masa.
4. Saque la masa del tazón y deje reposar durante 60 minutos aproximadamente.
5. Pese y corte la masa, boleé y realice las figuras.
6. Deje fermentar las piezas hasta que llegue al volumen requerido.
7. Horneé hasta 180° C. durante 25 minutos aproximadamente.
Receta No.8
ROSCA DE REYES
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INGREDIENTES Unidad Cantidad
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HARINA KG 1
LEVADURA G 50
AZUCAR G 250
MARGARINA PRIMAVERA G 250.
GRASA VEGETAL G 250
HUEVOS PZA. 6
AGUA O LECHE ML 200
PASTA
AZUCAR GLASS G 100
GRASA VEGETAL G 100
HARINA G 100
DECORACION
HUEVO PZA 1
ATE G 200
HIGO PZA 5
CEREZAS G 200
AZUCAR GLASS
PROCEDIMIENTO
1. Mezcle los ingredientes secos en primera velocidad, durante 30 segundos.
2. Agregue margarina, huevos y agua: siga mezclando durante dos minutos.
3. Cambie a segunda velocidad y mezcle hasta obtener el desarrollo total de la masa.
4. Saque la masa del tazón y deje reposar durante 60 minutos aproximadamente.
5. Pese y corte la masa, boleé y realice las figuras.
6. Deje fermentar las piezas hasta que lleguen al volumen requerido.
7. Horneé a 180° C, durante 25 minutos aproximadamente.
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