Ceviche Vegetariano Estilo Acapulco

Ingredientes:

• 1 lata de Champiñones
• 2 Jitomates
• 1/2 Cebolla blanca
• 1/2 manojo de Cilantro
• 1 Aguacate
• 1 lata de Chícharos
• 1/2 bote de Aceitunas verdes
• 1/2 litro Jugo de naranja
• Chile Jalapeños en escabeche (opcional)
• 3/4 de taza Salsa catsup de tomate
• Salsa picante al gusto
• 1 cucharada de mesa Salsa de soya
• una cucharada de aceite de olivo
• 1 taza Agua mineral

Preparación:

Se pica en cuadritos la cebolla, jitomate, aguacate, el cilantro finamente picado, una vez hecho esto se integra el resto de los ingredientes en un refractario donde haya sufuenciente espacio para mezclarlo todo, listo. Se puede acompañar con galletas saladas. Buen provecho!!!!

LA PANADERÍA CASERA

PARA LOS AMANTES DE LA COCINA CASERA Y DE LOS CARBOHIDRATOS, AQUÍ ESTÁN ALGUNAS RECETAS PARA HORNEAR DIVERSOS PANES DESDE LOS MAS SENCILLOS HASTA LOS MAS EXTRAVAGANTES DE LA COCINA INTERNACIONAL.

Alegrías [Dulces de Amaranto]

ALEGRÍAS (Rendimiento: 1 kg – 5 piezas, aprox.) Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

° 5 tazas de amaranto reventado (175 g)
° 5 cucharadas soperas de mantequilla
° 1 cucharada cafetera de esencia de vainilla (opcional)
° 2 ½ tazas de azúcar
° 1 ¼ cucharada sopera de jugo de limón

Utensilios:

° Cacerola de acero inoxidable de 3 litros
° Cuchara de acero inoxidable
° 5 bases cuadradas de 5 cajas de cartón con recubrimiento metálico (pueden ser de leche ultrapasteurizada, puré de tomate, etc.), charola de metal o moldes con la figura de su preferencia
° Bolsas de plástico con capacidad de ½ kg

Procedimiento:

1· Coloque en la cacerola de acero inoxidable la mantequilla y el azúcar, déjela en el fuego bajo para que se disuelvan, agitando constantemente la mezcla.

2. Cuando se forme el caramelo, agregue el jugo de limón. Continúe moviendo hasta que se diluya.

3. Retire del fuego y deje enfriar un minuto, luego agregue el amaranto y la esencia de vainilla a la mezcla, incorporándolo perfectamente.

Envasado y conservación:

El envasado se realiza colocando 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de los moldes de cartón o la charola previamente engrasados con margarina. En la charola, extienda el amaranto con el caramelo hasta obtener el grosor y forma deseados. Deje enfriar un día completo, retire del molde. Después guarde en recipientes de plástico con tapa o bien, en bolsas de plástico. No olvide colocarles una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Almacene las alegrías en un lugar seco y ventilado.

Caducidad:

La alegría elaborada mediante esta tecnología tienen una duración de 6 meses.

Aporte nutrimental:

El amaranto contiene proteínas de alta calidad. La cantidad de proteína de la semilla de alegría es mayor que la de los cereales. Contiene más del doble de proteína que el maíz y que el arroz y de 60 a 80% más que el trigo.

Dato interesante:

Las semillas, en particular las oscuras, se han utilizado para extraer colorantes de valor en diversas industrias y las semillas claras (amarillas) se consumen como alimento en variados productos, característicos de cada país.

Beneficio:

Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y características del agrado de la familia. Se obtiene un ahorro del 20% en comparación con un producto comercial.

Recomendaciones:

° Si lo desea, puede utilizar moldes con distintas figuras, tales como calaveritas.
° Es una golosina ideal para el refrigerio de los niños o incluso para adultos.
° Si desea que queden más suaves, puede agregar media taza de miel o jarabe de maíz.

Ingredientes alternativos:

° Si desea darle variedad al sabor y a la presentación, al momento de mezclar los ingredientes puede agregar nueces o pasas al gusto.

Chocolates

CHOCOLATES (25 piezas)

Ingredientes:

° ¼ kg de cobertura de chocolate claro, sin sabor y sin aroma (así se consigue en tiendas de materias primas)

° 2 ½ cucharadas de manteca de cacao (se consigue en tiendas de materias primas)

° 5 gotas de sabor concentrado (o la cantidad recomendada en la etiqueta para utilizar en ¼ de kg, se consigue en tiendas de materias primas)

 

Utensilios:

° Olla de acero inoxidable con capacidad de 1 litro
° Rallador
° Refractario de vidrio
° Cuchara de madera o de acero inoxidable
° Papel aluminio o estaño de colores
° Papel celofán
° Moldes especiales para dulces o moldes de hielo

Preparación:

1.      Se ralle finamente la cobertura de chocolate.

2.      Se mezcla la manteca de cacao con la cobertura y se pone a derretir a baño maría.

3.      Se vacía el chocolate en los moldes, procurando que quede compactado; se asienta dando ligeros golpes sobre la mesa.

4.      Se introduce el molde dentro de una bolsa de plástico y se guarda durante 20 minutos en el refrigerador.

5.      Se desmoldan los chocolates golpeando el molde sobre una superficie lisa.

6.      Se envuelven primero con papel estaño y luego con el papel celofán.

Duración:

° Los chocolates elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 6 meses.

Recomendaciones:

° Guarde los dulces en una caja de cartón.

° Almacene en un lugar seco.

° Si desea emplear cobertura blanca, use únicamente una cucharada de manteca de cacao.

° Si utiliza cobertura de chocolate con leche, ocupe la misma cantidad de manteca de cacao indicada en los ingredientes.

° Para preparar chocolates de color puede utilizar chocolate de color o pintarlo según prefiera para pintar los chocolates elaborados con cobertura blanca, utilice colores en polvo de alta concentración, disueltos en propilenglicol, siguiendo las instrucciones del producto (este material lo encuentra en casas de materias primas).

° Puede agregar nueces, almendras, cacahuates o cualquier otra semilla.

° Primero tiene que recubrirlos como a continuación se indica:

° Para 100 gramos de semillas, utilice 30 gramos de azúcar glass (si no tiene, muela azúcar en la licuadora, hasta que quede finamente pulverizada).

° Introduzca dentro de una bolsa de plástico limpia y revuelva procurando que se impregnen perfectamente las semillas.

° Viértalas al chocolate antes de poner la mezcla en el molde.

 

Cacahuates Garapiñados

CACAHUATES GARAPIÑADOS

Ingredientes:

° 1 taza de cacahuates
° 1 taza de azúcar
° ½ taza de agua
° 1 cucharada de vainilla

Utensilios:

° Cazo de cobre o de peltre
° Cuchara
° Charola metálica
° Recipiente de plástico con tapa
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1· Ponga a calentar en la cacerola el agua con el azúcar. Cuando esté hirviendo, agregue los cacahuates y la vainilla.

2. Baje la flama a fuego medio y mueva constantemente.

3. Cuando la mezcla espese y observe que el líquido empieza a disminuir, baje la flama al mínimo y continúe moviendo para evitar que se queme.

4. Cuando escuche que al hervir la mezcla suena como si tuviera arena, retire inmediatamente del fuego.

5. Vierta los cacahuates sobre la charola, extendiéndolos muy bien. Deje secar a temperatura ambiente.

6. Etiquete el producto indicando nombre, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

° Los cacahuates garapiñados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 3 meses.

Recomendaciones:

° Consérvelos en recipientes de plástico con tapa hermética en un lugar fresco y seco.

Gomitas

GOMITAS (Rendimiento: 250g ) Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Ingredientes:

° 1 ½ taza de azúcar (300g)
° ½ taza de agua fría
° ½ kg. de fécula de maíz (2 tazas)
° ¾ de taza de agua hervida o clorada.
° 10 cucharadas soperas de jarabe de maíz*
° 3 cucharadas soperas de grenetina*
° 1 cucharada cafetera de ácido cítrico*
° ½ cucharada cafetera de esencia del sabor de su preferencia*
° La punta de una cuchara sopera de colorante vegetal en polvo*

* Consígalos en tiendas de materias primas o en farmacias grandes

Utensilios:

° Taza medidora
° Cuchara sopera
° Recipiente refractario o charola extendida de metal o plástico con profundidad de 3 a 5cm.
° Olla de peltre con capacidad de 2 L
° Cuchara grande para cocinar de peltre o de acero inoxidable
° Brocha de cocina, de ½ pulgada limpia y seca
° Recipiente de plástico con tapa y con capacidad de ½L
° Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Vacíe la fécula de maíz en el refractario, formando una capa de dos centímetros de grueso. Sobre la fécula, haga orificios del tamaño y forma que desee. Estos orificios servirán como moldes para las gomitas y puede hacerlas con una cuchara u otro objeto que deje un hueco.

2. Remoje la grenetina en media taza de agua fría durante media hora.

3. Caliente en la olla el agua restante junto con 1 taza de azúcar y el jarabe de maíz y mezcle con ayuda de la cuchara hasta que tome consistencia de jarabe, procurando limpiar las paredes del recipiente para evitar que se quede adherida el azúcar. El punto en el que se determina la consistencia adecuada del jarabe es cuando vierte una pequeña

porción en un vaso con agua fría y la gotita de jarabe al llegar al fondo mantiene su forma.

4. Retire del fuego la mezcla y disuelva la grenetina remojada en el jarabe caliente.

5. Agregue el saborizante y mueva con la cuchara hasta que se mezcle bien.

6. Incorpore el colorante y el ácido cítrico. Agite para mezclar bien todos los ingredientes y deje enfriar unos minutos sin dejar que endurezca.

7. Viereta con la ayuda de la cuchara la mezcla en cada uno de los huecos de la fécula de maíz y deje pasar 2 minutos para después cubrirlos con un poco de la misma fécula. Deje reposar hasta que las gomitas estén secas (aproximadamente 30 minutos). Pasado este tiempo, con ayuda de la cuchara limpia y seca, retire una por una de la fécula de maíz sacudiéndolas con la brocha. Finalmente, revuelque las gomitas en el azúcar restante.

Envasado y conservación:

Guarde las gomitas en el recipiente de plástico bien tapado y etiquetado con nombre y fecha de elaboración del producto, consérvelas en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

Las gomitas elaboradas mediante esta tecnología doméstica tienen una duración aproximada de 1 mes.

Salsa Picante Botanera

SALSA PICANTE BOTANERA Rendimiento: 1/2 litro Tiempo de preparación: 40 minutos Ahorro: 30% sobre los productos comerciales

Ingredientes:

° 1 taza de agua hervida o clorada
° 15 g de chile de árbol seco (27-30 piezas aproximadamente)
° 1 1/2 cucharadas soperas de chile piquín en polvo (15 g)
° 1/4 de taza de jugo de limón
° 1/4 de taza de vinagre
° 2 1/2 cucharadas soperas de fécula de maíz
° 1 1/2 cucharadas soperas de sal

Utensilios:

° comal
° pocillo o cacerola con capacidad de 1/2 litro
° taza, de preferencia medidora
° cuchara sopera
° olla con tapa
° licuadora
° frasco de vidrio con tapa de sello hermético, previamente esterilizado y con capacidad de 500 a 759 ml (puede reutilizar frascos de conservas o jugo)
° manopla o trapo de cocina, limpio y seco
° paño limpio y seco

Procedimiento:
1. Limpie los chiles, retirando las semillas y las venas; tuéstelos por un minuto en el comal a fuego bajo.

2. Caliente en el pocillo 3/4 de taza de agua a fuego medio, mientras disuelve la fécula de maíz en el agua restante.

3. Cuando el agua suelte el hervor, añada la fécula completamente disuelta y mueva constantemente hasta que se integre y forme una mezcla uniforme; retire del fuego.

4. Hierva el agua en la cacerola y tápela.

5. En el vaso de la licuadora, ponga el chile tostado, la mezcla de la fécula de maíz y el resto de los ingredientes; licue hasta incorporarlos perfectamente y envase de inmediato.

Envasado, conservación y caducidad:
Vacíe la salsa en el frasco previamente esterilizado, dejando un espacio mínimo
de un centímetro entre el contenido y la boca del frasco; coloque la tapadera sin apretarla, y cuando el agua de la cacerola esté hirviendo, introduzca el frasco de tal manera que el agua llegue al cuello. Deje que hierva por 15 minutos.
Saque el frasco con ayuda del guante de cocina, colóquelo sobre el paño y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Adhiérale una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Guarde la salsa en un lugar fresco, seco y oscuro, donde se conservará en buenas condiciones hasta por un año. Una vez abierto el envase, manténgalo en refrigeración.

Dato Interesante:
El chile es una de las principales plantas cultivadas en Mesoamérica. En nuestro país se cultivan cerca de 160 variedades.

Recomendaciones:
Puede cambiar el tipo de chile empleado para variar el sabor de la salsa.

Catsup Casera

SALSA CATSUP (500 g)

Ingredientes:

° ½ lt de jugo de jitomate o puré de jitomate
° ½ taza de azúcar
° 1 cucharada de sal
° 1 cucharada de cebolla en polvo
° ½ cucharada de ajo en polvo
° 1 rajita de canela
° 3 piezas de clavo en especias
° ¼ de taza de vinagre

Utensilios:

° Olla de peltre con capacidad de 1 lt
° Colador de plástico
° Cuchara
° Botella esterilizada
° Embudo
° Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Agregue al jugo o puré de jitomate el azúcar, la sal, la cebolla, el ajo en polvo, la canela y los clavos. Mezcle bien con la cuchara y coloque al fuego durante 3 minutos.

2. A continuación, añada el vinagre y mantenga al fuego de 5 a 10 minutos más hasta que espese.

3. Retire de la estufa y cuele, usando un colador de plástico; luego, utilizando un embudo, vacíe el producto en una botella previamente esterilizada.

4. Coloque la salsa ya envasada en baño maría durante

5 minutos, tapando la botella pero sin cerrar completamente, transcurrido el tiempo, apriete bien la tapa, saque el producto del agua y deje enfriar a temperatura ambiente.

5. Etiquete el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

La salsa catsup elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 a 5 meses.

Recomendaciones:

° Consérvela en un lugar seco y alejada de los rayos del sol.
° Una vez abierto el producto, manténgalo en refrigeración.
° Con la elaboración de la salsa catsup en casa obtiene un ahorro aproximado de 25 por ciento en comparación con un producto comercial.

Mayonesa Condimentada

 

MAYONESA CODIMENTADA Rendimiento: 480 g Tiempo de preparación: 20 minutos Ahorro: Hasta un 40 por ciento del valor comercial Ingredientes: ° 1 3/4 de tazas de aceite de cocina (de maíz o de girasol) ° 3 yemas de huevo ° 4 cucharadas cafeteras de vinagre blanco ° 3 limones medianos (el jugo) ° 1/2 cucharada cafetera de azúcar ° 1/2 cucharada cafetera de sal ° 1/8 de cucharada cafetera de mostaza ° 1 pizca de pimienta blanca ° 1/4 de pepino cortado en trozos muy pequeños ° rajas de chile en vinagre, finamente picadas y bien escurridas

Utensilios:

° licuadora o batidora
° frasco esterilizado con capacidad de 500 ml
° etiqueta adherible
° cuchara sopera de acero inoxidable
° recipiente de vidrio o de plástico con capacidad de un litro

Procedimiento:

1. Licue todos los ingredientes, excepto los chiles y el pepino, hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Sin dejar de licuar añada el aceite, poco a poco, formando un hilo constante; la mezcla debe adquirir la consistencia característica de la mayonesa.

3. En el recipiente vacíe la mayonesa y añada los chiles y el pepino, integrándolos de manera envolvente con la cuchara.

4. Inmediatamente vierta la mezcla en el frasco y ciérrelo perfectamente.

Conservación y caducidad

Etiquete el frasco con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad, que es de cinco meses si se conserva en un lugar fresco y oscuro o en el refrigerador. Una vez abierto el frasco se recomienda mantenerlo en refrigeración y consumirlo dentro de los tres meses siguientes.

Recomendaciones

Para no introducir una y otra vez los utensilios en el frasco vacíe la cantidad que va a utilizar en un recipiente, así evitará que se contamine.

Escabeche para Ensaladas

ESCABECHE PARA ENSALADAS (Rendimiento: 500ml) Tiempo de preparación: 15 Minutos

Ingredientes:

° 2 tazas de vinagre blanco (500 ml)
° 3 aceitunas enteras
° 2 pimientas gordas
° 2 chiles serranos rojos y frescos
° 1 chile serrano verde y fresco
° 1 zanahoria cortada en tiras
° ¼ de cebolla mediana
° 1 ramita de tomillo fresco
° 1 diente grande de ajo partido por la mitad
° ½ cucharada sopera de azúcar blanca

Utensilios:

° Cacerola con recubrimiento antiadherente o acero inoxidable, con tapa
° Frasco con tapa hermética y capacidad de ½ litro previamente esterilizado
° Cuchara grande de cocina
° Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Vierta en la cacerola el vinagre y ponga a calentar a fuego alto, tape y en cuanto comience a hervir añada los ingredientes restantes y déjela en el fuego 10 minutos más (tapada).

2. Pasado este tiempo, agregue el escabeche aún caliente, al frasco, muy lentamente para evitar la formación de burbujas y dejando un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del recipiente.

Envasado y conservación:

Cierre el frasco perfectamente, deja enfriar a temperatura ambiente. Etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.
Conserve el Escabeche para Ensaladas en un lugar fresco y seco, de preferencia oscuro como en el refrigerador. Una vez frío puede utilizarlo inmediatamente.

Caducidad:

El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de tres meses.

Aporte Nutrimental:

Los chiles serranos del escabeche proporcionan potasio, necesario para la contracción y relajación muscular. El ajo tiene numerosas propiedades medicinales, ya que reduce la presión sanguínea y previene enfermedades respiratorias.

Dato interesante:

Los vinagres de sidra, vino, malta y el destilado son utilizados comúnmente en los aderezos para ensaladas . El constituyente característico del vinagre (del latín, vinum acer, “vino agrio”) es el ácido acético, que se produce en la fermentación por acción de microorganismos del grupo Acetobacter. Durante la fermentación se forman otros ácidos además del acético, que contribuyen con el aroma y sabor característico de cada vinagre. Este producto es utilizado con fines conservadores y para dar sabor a los alimentos.

Beneficio:

Por su sabor fuerte, el vinagre se usa para preparar un sabroso aderezo para ensaladas sin aceite y le puede dar sabor a una dieta baja en calorías o baja en sodio. Además obtiene un ahorro económico hasta del 60%, comparándolo con el producto comercial de este tipo.

Recomendaciones:

° Añada el Escabeche para Ensaladas al gusto a las ensaladas crudas.